Cara Mencuci Buah Sebelum Disajikan

Pendahuluan

Buah yang terlihat bersih belum tentu sudah siap dimakan. Kulitnya melewati proses panen, pengemasan, perjalanan, dan pemindahan ke gudang. Sebelum buah masuk kotak makan atau meja saji, luangkan waktu untuk mencucinya dengan cara yang benar. Pekerjaannya sederhana, tetapi urutannya perlu dijaga agar buah yang sudah bersih tidak terkena kotoran lagi.

Pembahasan

Siapkan tempat sebelum membuka keran

Mulailah dengan mencuci tangan. Siapkan tempat penirisan dan wadah bersih lebih dahulu, sehingga buah tidak perlu dikembalikan ke peti pengiriman. Pastikan bak cuci sudah dibersihkan dan pekerjaan mencuci bahan mentah lain telah selesai. Di dapur yang sibuk, penetapan satu area khusus dapat membantu petugas bekerja lebih teratur.

Cuci dengan air mengalir

Bilas buah menggunakan air mengalir yang aman untuk pangan sambil menggosok permukaannya perlahan. Sabun dan deterjen rumah tangga tidak digunakan untuk mencuci buah. Untuk buah berkulit keras seperti melon, sikat khusus buah yang bersih dapat membantu membersihkan permukaan. Pencucian mengurangi kotoran dan sebagian mikroba, tetapi tidak membuat buah menjadi steril.

Kulit yang dikupas tetap perlu dicuci

Jeruk, pepaya, dan melon tetap perlu dicuci sebelum dikupas atau dipotong. Pisau dan tangan dapat memindahkan kotoran dari kulit ke daging buah. Setelah dicuci, tiriskan di tempat bersih. Bila perlu dikeringkan, gunakan tisu dapur atau kain bersih yang memang disiapkan untuk pekerjaan tersebut, bukan lap serbaguna yang sudah dipakai membersihkan meja.

Kerjakan sesuai kebutuhan satu tahap

Untuk katering, siapkan buah per kelompok pekerjaan. Misalnya, petugas pertama mencuci, petugas kedua meniriskan, lalu petugas berikutnya mengupas atau memotong. Hindari menumpuk seluruh pesanan di sekitar bak cuci sampai jalur kerja tertutup. Buah yang selesai diproses masuk ke area bersih dengan wadahnya sendiri. Jangan menaruh kembali buah bersih pada permukaan peti yang belum dibersihkan.

Sebelum mulai, sepakati juga siapa yang menyiapkan wadah dan siapa yang membersihkan area setelah pekerjaan selesai. Pembagian sederhana ini membantu ketika banyak pesanan harus dikerjakan bersamaan. Untuk dapur dengan prosedur pencucian khusus, ikuti SOP dan petunjuk bahan yang memang disetujui untuk penggunaan tersebut.

Pertanyaan yang sering ditanyakan

Apakah buah perlu direndam dengan sabun?

Tidak. Gunakan air mengalir yang aman untuk pangan. Sabun dan deterjen rumah tangga bukan bahan pencuci buah.

Bolehkah buah bersih dikembalikan ke peti kiriman?

Gunakan wadah bersih yang telah disiapkan. Peti kiriman perlu dibersihkan sesuai prosedur sebelum dipakai untuk menampung buah bersih.

Penutup

Konsultasikan kebutuhan buah Anda

Menyiapkan buah untuk katering atau SPPG? Kirim jenis buah, jumlah kebutuhan, tanggal penerimaan, dan alamat pengiriman melalui Minta Penawaran Sentra Buah agar pilihan pasokan dapat dibicarakan sejak awal.

Minta Penawaran Sentra Buah